黑小麦与白小麦一样，食用范围广泛，可以制作品种繁多的方便食品，诸如面条、馒头、煎饼、面包、黑小麦片、黑小麦粥、黑小麦饼干、糕点、黑小麦酒、啤酒等。但其值得夸口的**主要的不仅仅是食用方向，而是其品质超优，营养独特，吃一个馒头相当于两个白小麦馒头的营养含量，符合“吃少、吃精、吃好”的原则，故能迅速成为种业、美食市场“新贵”而备受推崇。
黑小麦上市目前有两个效益渠道：一是产业启动阶段的种原繁育推广，预计三年时间内可走向各地；二是商品加工，预计三五年后可走向国人餐桌，两个市场均魅力无比。1999年9月6日科技日报载，河南省淇县北阳乡南宋庄村青年妇女秦爱英，今年所种黑小麦76号良种以每斤98元价格上市仍相当抢手，创出小麦效益史上的奇迹。1999年9月13日中国食品报载，河南省淇县未来农业示范园以村为建制产业开发黑小麦，一些农户在大中城市开办黑小麦面条馒头专卖店，均取得了比种普通麦高三四倍的效益。小麦是“作物之**”、“食品**”，食者众，消费量大，而黑小麦76号是“小麦**”、“营养之**”，其作物新物种悄然上市，恰逢国内外新农业革命对农作物品种培育由产量型向质量型、效益型，消费由温饱型向营养型、滋补型、食疗型、美容型、益寿型，食品色泽由青色、红色、白色食品向黑色食品发展趋势的需要，故能成为市场新宠族而走俏市场。
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